冷鲜肉低温熬汤技术难题
需求内容：
目前国内骨汤的提取工艺，是以畜禽骨为原料，经高温高压提取，分离、浓缩、调配工艺生产，由于生产过程 128 度高温提取工艺，只对原料中脂肪、蛋白等呈味物质给于保留，而加工过程中大量肉香等风味物质损失殆尽，只能依靠后期添加食用香精修饰，从而出现传统骨汤产品不耐煮、香气口感不协调等问题！
寻专家合作攻克冷鲜肉低温熬汤工艺，结合原材料、生产工艺变化，实现传统烹饪风味的持久保持，和在使用阶段的真实复原！使产品在最终食用阶段，锅气十足。以畜禽鲜肉为原料，遵循餐饮烹饪标准，经长时间低温提取加工而成。由于全程低温提取，使加工过程产生的香味、鲜味等风味物质得到最大程度的保留，并在最终食用阶段耐煮性好，风味自然，口感饱满，肉香醇厚得特点！后续过程无需添加食用香精修饰。实现了餐饮风味的真实呈现和传统口味的快速复制！
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